La ricetta e l’origine della tradizione sono raccontate splendidamente in questo post ad opera dalla Cuoca Itagnola (alias Marina Cepeda Fuentes per gli abituè di Radio2).

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• Risotto di zucca
• Frittelle dolci alla zucca
• Budella di strega
• Ossa dei morti
• Bava di vampiro
• Punch spettrale

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L’adorabile topino protagonista dell’ultimo film della Disney Pixar è in grado di preparare in maniera perfetta il piatto che da il nome al cartone animato, la ratatouille appunto. Il termine ratatouille deriva dal francese touiller e letteralmente significa rimestare. Originariamente piatto povero realizzato con sole verdure estive (pomodori, zucchine, peperoni verdi e rossi, cipolla e aglio), è diventato in seguito un contorno di prestigio della nouvelle cousine e si è arricchito di altri ingredienti fuori stagione quali zucchine e broccoli. E’ ottimo come contorno, farcitura di omelette, oppure piatto unico accompagnato da riso e patate.
Io in realtà preferisco utlizzare la ratatouille come condimento per la pasta. Salto le verdure tagliate a tocchetti (zucchine, peperoni spellati e melanzane) in una padella unta con del buon olio d’oliva e quando queste hanno raggiunto un bel colorito bruno aggiungo dei pezzetti di pomodoro senza pelle; cuocio il tutto assieme per un minuto o due e voilà la ratatouille è pronta per essere versata sulla pasta, preferibilmente di piccolo formato come farfalle o tubetti.
E’ incredibile come un piatto così povero e vegetarianoo poi risulti così pieno di gusto.

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Ricetta veloce e simpatica per la festa di Halloween. Questi biscotti oltre ad essere buonissimi, sono molto coreografici.

Ingredienti:

Farina 200 g (per biscotti più friabili 150 gr. di farina 00 + 50 gr. di farina di riso)
Zucchero 100 g
Burro 100 g (a temperatura ambiente)
Tuorli d’uovo 2
Vanillina 1 bustina
Un pizzico di sale
150 gr. marmellata di albicocche

Versare a fontana zucchero e farina setacciati assieme sulla spianatoia. Creare una cavità e versare il burro tagliato a pezzetti, i tuorli d’uvo, la vanillina e il pizzico di sale. Con molta pazienza amalgamare le punte delle dita tutti gli ingredienti e poi impastare velocemente finché con risulta un impasto omogeneo. Fare una palla della pasta, coprirla con pellicola da cucina e lasciarla riposare 20 minuti in un luogo asciutto e fresco.
Stendete la pasta non più alta di 4/5 millimetri e dividetela in due parti.
Nella prima parte ritagliate delle forme a fantasmino con gli occhi spalancati. La sagoma ideale sarebbe quella dei fantasmini di Pacman, con gli occhioni e il vestito frastagliato, non più grandi di un rettangolo di base 5 cm e altezza 7 cm. Nella seconda parte invece ritagliate tante forme quanto le precedenti, solo occhi (= buchi).
Spalmate un lato delle sagome senza occhi di marmellata, tenenedovi distanti dai bordi e poi ricopritele con la parte superiore bucata, facendo in modo che la marmellata esca dai buchi.
Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Una volta sfornati lasciateli raffreddare e poi spolverizzateli con zucchero a velo.

Buoni biscotti di Halloween!

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Eliche multicolore al ragù di verdure

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di eliche multicolore
- 2 zucchine
- una carota
- olio extravergine d’oliva
- basilico fresco
- 1 hamburger di manzo
- sale
- vino bianco
- parmigiano

Tagliate a dadini le due zucchine e la carota, mettere i dadini in una padella antiaderente e aggiungete un cucchiaio di olio d’oliva. Fate rosolare a fuoco lento le verdure girandole ogni tanto con un cucchiaio di legno, dopo 5 minuti aggiungete un pizzico di sale e le foglie di basilico e coprite la padella con un coperchio. Dopo altri cinque minuti unite alle verdure la carne macinata e continuate la cottura a fuoco lento con il coperchio. Dopo 10 minuti aggiungete il vino bianco e alzate un po’ la fiamma per far evaporare l’alcool. Continuate a rosolare il tutto senza coperchio per altri 3/4 minuti fancendo attenzione che non si asciughi troppo. A parte cucinate le eliche in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Quando le eliche sono pronte terminate la cottura saltandole in padella con il ragù. Servite con parmigiano grattuggiato.

Come cuoca sono alquanto prepotente e impongo i miei gusti, così dato che non mi piace la cipolla non l’ho messa, ma se a voi piace aggiungetela all’inizio quando fate rosolare le verdure. Bon apetì!

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Data una confezione di succo d’arancia e una bottiglietta di succo di mirtilli rossi, versare in un bicchiere da bibita tre parti d’arancia e una parte di mirtilli.

La maggior densità del succo d’arancia farà si che questo inizialmente galleggi sopra al succo di mirtilli, ma mescolando leggermente con uno stecchino si verrà a creare un piacevole effetto marmorizzato.

Bere a volontà con un po’ di ghiaccio e foglia di menta decorativa.

Cheers!

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Ricetta semplice e veloce per 4 persone.

• 320 grammi di tagliatelle
• 1 mazzetto di bruscandoli (asparagi selvatici)
• 3 fette spesse qualche millimetro di speck
• sale
• olio d’oliva

Lavare i bruscandoli con acqua fredda e privarli del gambo legnoso.
Mettere a cuoce in abbondante acqua salata le tagliatelle.
Scaldare in una padella antiaderente due cucchia di olio d’oliva e nel frattempo tagliare
a listarelle le tre fette di speck.
Quando l’olio è caldo aggiungere lo speck e farlo rosolare per un paio di minuti,
dopodiché aggiungere i bruscandoli e far cuocere il tutto a fuoco lento per altri 5 minuti.

Scolare le tagliatelle quando sono al dente, versarle nella padella e farle saltare un minuto
in modo tale che si amalghino con i bruscandoli e lo speck.

Portare in tavola e gustare!

Per chi ama un più pasta più morbida consiglio di aggiungere alle tagliatelle un paio di cucchiai di ricotta diluita con un po’ di acqua di cottura.